2022年知名日本拉麵“一蘭”在日本各地陸續關門啦！？ 我們先來了解一蘭在日本連鎖店創下的神話，還有一蘭的特色吧。
天然豚骨拉麵專賣店一蘭拉麵
一蘭拉麵以其九州博多豚骨拉麵聞名，最早創始人中原先生從擺攤起家，店名不是一蘭而是雙葉拉麵。
一蘭拉麵有一種秘密的紅醬，據說這是一蘭拉麵的特色之一。1966年，搬家時將店名改為現名一蘭，繼續營業。
不過，同時也是一蘭現任代表的義富先生買下了這個店名，並於1993年在福岡市那の川開了第一家店旗艦店，獨棟的餐廳以分隔座位的形式運營。這一特色不僅提升一蘭拉麵的知名度，也促進其在福岡第二家門市的開業。
後來大受歡迎之後在福岡又開了七家分店，也在2001年於福岡以外的地方東京六本木開設分店。
日本營業利潤率最高的拉麵連鎖店！？
2018 年 5 月 23 日（星期三）發布根據日經 MJ 的“第 44 次日本餐飲業調查”，2017財年，一蘭的經常性利潤率為14.7%，在經常性利潤排行榜中名列第一。
這意味著一蘭不僅在拉麵方面而且在整個食品和飲料行業都擁有最高的利潤率。
高利潤率的原因之一是革命性的操作系統。
為什麼一蘭的利潤率這麼高？
“味覺集中座位”提高周轉率
“味集專櫃”名義上是帶有隔板的專櫃，專心專注於拉麵的味道。這消除了客戶之間的對話並提高了周轉率。隔出可以專心拉麵味道的吧檯，讓客人不好閒聊來提升翻桌率，讓你讀它們的品牌故事留下深刻印象。因為客人不會面對店員，故能雇用外國人或金髮、刺青的員工。
無客服（自動語音引導，自動售票機點餐支付）
「歡迎光臨、謝謝光臨都是自動語音，有了自動語音，就沒有了一直困擾餐廳的客服，不需要客服指導，也沒有培訓成本。
此外，通過安裝自動售票機，員工無需支付費用，因此可以在沒有不必要人員的情況下進行操作。
會計錯誤和店員也不需擔心錢被偷。
可以聘請外國人作為直接力量
無需與客戶交談也可以僱用正在學習日語的外國人。
中央廚房的引入也簡化了提供產品的操作，因此不需要特殊的烹飪技巧。
整個餐飲業都受到用工荒的困擾，但將外籍人士納入選項將擴大就業範圍，使其陷入用工荒的可能性較小。
通過解決人員短缺問題，您可以獲得帶來利潤的收益，例如更順暢的供應、更高的營業額、更高的客戶滿意度和更高的重複率。
對味道的講究
「對味道的講究：調理的地方到客人座位距離非常近，可以避免麵爛掉。調味的配方只有專屬職人知道，當運送時會分開不同班次。由工廠製作品質固定的湯、麵、切好的蔬菜等等，再配送到各分店，把店內的準備工作和調理降到最少。
為什麼一蘭在日本各地關門了？？
由於新冠疫情鎖國，外國遊客顯著減少
“一蘭”在社交媒體上的成功傳播和自創業以來一直保持不變的豚骨拉麵受到了許多外國遊客的訪問。
但以高利潤率自居的一蘭經營開始崩潰。主要是因為新冠狀病毒，特別是淺草、澀谷等外國人較多的地區的店鋪受到的衝擊較大。
新冠狀病毒影響了所有餐廳，但一蘭所在的位置更容易受到影響。
位置在市中心
一蘭專賣店主要位於市區。
除了外國顧客減少外，再加上冠狀病毒的影響，似乎越來越難以吸引下班回家的上班族和參加酒會後的學生等顧客。
餐飲業被要求需要縮短營業時間，由於市中心有很多地方租金高，營業時間縮短，租金似乎與銷售額不符，造成虧損。
定價太高
一蘭的拉麵比較貴，890 日元到 980 日元（視店家而定）。
與其他拉麵連鎖店相比，它的價格要貴大約 10% 到 20%。
如果您是來觀光或喝酒的外國人，我想您不會介意價格上的細微差別。
很多人可能會覺得這個價格，經常吃是不可想像的。
現在由於新冠病毒，很多場合對拉麵的需求正在消失，高訂價的拉麵變得不被歡迎。
就算日本一蘭拉麵連鎖店開始變少，海外觀光客到日本還是會很想吃一蘭拉麵的，不過除了一蘭之外，到底還有哪些好吃的拉麵呢? 我們不妨從日本人的喜好來參考一下，或許下次去日本可以選擇當地較知名的非連鎖店拉麵來吃看看，搞不好有一些拉麵能讓你愛上的。
日本人最喜歡的拉麵連鎖店!第三名“幸樂苑”，第二名“一蘭”，第一名是？
LINE Research 對日本全國男性和女性進行了最喜歡的拉麵連鎖店的調查，並收到了大約 5,000 份樣本。結果是京都起源的《天下一品》排名第一，《一蘭》排名第二，《後樂園》排名第三。喜歡的排名存在地區差異，“天下一品”和“來來亭”在關西(近畿)、中國和四國地區排名靠前。在關東地區，《幸樂苑》排名第一，《一蘭》排名第二。
在此次調查中，有23.8%的人回答根本不會去拉麵連鎖店吃拉麵。但還是有超過 70% 的人會去拉麵連鎖店。
喜歡去連鎖店吃拉麵的人。“天下一品”、“一蘭”和“幸樂苑”排名都很靠前，沒有很大差別。
另一方面，偏好存在地區差異。在以札幌、旭川、函館拉麵聞名的北海道，“拉麵山岡家”排名第一，“らーめん山頭火”排名第二。
在東北地區，“幸樂苑”以超過30%的比例排名第一，“拉麵shop”排名第五。“幸樂苑”在關東地區也排名第一，“橫濱家系拉麵（町田商店）”排名第四。Sugakiya在中部名古屋地區排名第一。
在近畿、中國、四國地區，天下第一真的是第一，接著是來來亭，在近畿地區，神座排名第三。
在九州/沖繩地區，豚骨系的一蘭排名第一，一風堂緊隨其後。
喜歡的原因
總和調查整理出前 3 名最受歡迎的拉麵連鎖店，也列下他們為什麼喜歡的原因。
這次調查的綜合排名第一的“天下一品”都有“美味的湯”。在第二名之後，緊隨其後的是“麵條很好吃”和“即使自己也能輕鬆使用”。
綜合排名第二的“一蘭”在“美味湯”方面排名第一。第二名“麵條很好吃”和第三名“即使一個人也很容易使用”比其他商店高。
綜合排名第3位的《幸樂苑》以“價格便宜”和“性價比高”而名列前茅。“位置好”排名第三。
該調查於 10 月 14 日至 17 日進行，針對日本全國 15 至 64 歲的男性和女性。有效的數量為 5254 !
看完這篇文章，有決定下次去日本打算要吃哪間拉麵店了嗎? 另外，還記得調查裡有二十多%的人不吃連鎖拉麵店的嗎?
那他們吃那些拉麵呢?
這個可參考一下tabelog最新出的2022百大日本拉麵。
