壽司大主廚套餐

邊境解封後再去東京豐洲市場吃美食，一定要吃的美食就是壽司大了！

壽司大之前在築地市場時就是排隊名店，平日就是一兩小時的等待，假日人潮更是多，當時2019年搬到豐洲市場後晚到或是假日來依舊是得排到天荒地老。

曾經在豐洲市場剛開幕那時去過，當下直接被門口滿滿的排隊人潮嚇到，這次趁自由行解封前先來一趟，終於不用一大早五點起床來排隊了。

▲壽司大還在築地市場時的排隊盛況。

▲壽司大剛搬到豐洲，早上五點就排成這樣。

但是，如果你有想要來豐洲吃壽司大，那我建議你來之前請多考慮一下，由於海外觀光客大量回流，還有台灣百萬粉絲旅遊部落客也強烈推薦一定要來吃壽司大，最近壽司大早上五點開始預約(目前非排隊制，而是當天現場預約制)，有時七點左右預約就滿了。

補充: 11/21 有觀光客回報 6:10分到現場已經排到最後一輪12點多!

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▲當壽司大門口沒人，先不要太高興，如果這看板出現就代表今天已了，明日趁早。

「壽司大」現場預約制、幾點預約、交通方式

◆現場預約排隊方法

目前「壽司大」營業時間是從早上六點開始，不過五點就開始接受現場登記，要去之前請務必確認當天不是星期天，也不是日本的國定假日，更不是豐洲市場的休息日(多是星期三)。

先到現場找門口師傅預約，留下姓名資料後，師傅會跟你說目前排到幾點，大約幾點回來店門口排隊，假設預約到11點30分用餐，他會請你提早20分鐘回來排，超過就逾時不候，我當時有跟門口師傅留LINE，他是說如果有可以提早進去，會再用LINE跟我聯絡。

▲目前營業時間為AM6:00，AM5:00開始接受當天預約。

▲11/3有傳LINE給壽司大，確認目前預約方式還有排隊的盛況。

東京推薦交通票券:
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◆最晚幾點去預約

我去吃「壽司大」是自由行解封之前，當時抵達東京明顯感受不到有觀光客存在，所以當天我很優閒地十點才到豐洲市場「壽司大」，順利預約到11點30分入場。

但隨著解封後陸續得到的訊息，預約時間一定要更提早了，11/3跟店家詢問的結果，店家回應當時多是9點結束現場預約，但有部落客11/14去吃，發現當天7:11就結束預約了。

所以目前全世界一窩蜂衝東京旅遊，建議地鐵最早的五點一開始，就可以搭車前往。

或者是前一天先住在豐洲市場附近的飯店:

豐洲日航都市酒店

La Vista Tokyo Bay

這兩個飯店走路到「壽司大」都是五六分鐘距離而已，可以一大早先去預約，空檔看要去豐洲市場販賣區域走走或是回飯店休息都可以。

◆交通方式

距離豐洲市場最近的車站是百合海鷗線的市場前站。

▲出市場前站就會有指標如何前往豐洲市場，注意指標有兩個方向。

▲目標「壽司大」是水產仲卸売場棟，另外，「大和壽司」在青果棟。

▲出車站往右前方那棟大建築就對了。

▲注意美食街入口在往水產仲卸売場棟旁，別走過頭到底了。

▲美食街內餐廳其實非常多，除了壽司之外，也有咖哩、炸豬排、鰻魚飯。

おまかせセット 主廚套餐 

◆套餐內容介紹

「壽司大」其實可以單點的，直接點主廚套餐，由師傅來幫我們選擇，才是最高級的享受，おまかせセット 主廚套餐 包含 12 貫壽司 、 茶和味噌湯。最後一貫再來選自己最愛的就好，但如果最後點海膽要加價，我那天有點海膽，還有追加一貫金目鯛，兩個都非常值得美味地讓人難忘。

▲自選的一貫可以用日英文版菜單來點，真的無法決定到底吃哪個，就多加點幾個。

▲套餐上桌前還有個小菜，是醋漬竹筴魚佐蔥花蘿蔔泥，很清爽開胃。

マコガレイ（比目魚)

一開始師傅先上白肉魚壽司，咬下的瞬間，感受到清甜又纖細的比目魚和壽司飯被巧妙地平衡為一體，好久沒吃到這種道地正宗的日本壽司，這一口咬下的同時，眼淚也差點奪眶而出，猛點頭讚嘆，就該是這個味道的。

鰺 あじ（竹莢魚)

雖然跟小菜是同樣的竹莢魚，但配上壽司飯後還是很融合，調味過的竹筴魚，沒有特殊的魚味，緊實有彈性口感的一貫壽司。

鮑（鮑魚)

鮑魚是醬油燉煮至軟而不脆。跟一般吃的鮑魚口感有不同，或許是因為還有鮑魚肝的風味在裡面，整貫壽司是風味強烈些，那味道會在你的嘴裡蔓延，只是我還是比較愛脆鮑魚的口感，也比較喜歡飯岡屋那種鮑魚的醬油味。

玉子燒

溫熱口感紮實，略帶甜味的玉子燒，算是串場小品。

ホッキ貝（北寄貝)

感覺跟鮑魚是同樣處理燉煮過，特別是剛上桌時還會捲動，很像活著的，她處理過的鮮味跟我在吃北海道現烤現煮的很不同，這品我沒有很中意。

鮪の赤身（鮪魚)

這貫鮪魚雖然是油脂看起來不多，但吃起來還是滑順甘甜，醬料跟師傅的功夫手藝很了得。

サゴチ（若鰆魚)

看來這不是質地濕潤的生魚片。感覺算是炙燒生魚片，搭配蔥花是入口滿足的一貫。

かっぱ巻き（小黃瓜壽司卷)

就是小黃瓜壽司捲，海苔風味強烈耶!

あなご星鰻

吃起來是鬆鬆軟軟很蓬鬆的感覺。食材的鮮度跟品質吃得出來。

カンパチ（鰤魚)

用醬油醃製的鰤魚。帶有清爽醬油味的肥美鰤魚。

金目鯛 昆布じめ（金目鯛)

略帶甜味，海帶的味道，它很軟，但也很有嚼勁。很好吃，但是清爽鮮甜。

ウニ（海膽)

這海膽，就是在北海道吃得到的鮮甜，這貫很棒。咬一口的瞬間，就會有幸福的感覺。

◆評比 & 回頭率

吃這餐的途中，點了兩瓶啤酒，實在是因為太久沒來日本了，懷念的心情隨著吃了幾貫壽司之後整個無法壓抑，用餐接近一個小時的時間，兩瓶啤酒確實能讓我有點茫茫的，12貫+兩瓶啤酒花得很開心值得，想比起來後來在日本橋外帶的美登利就遜色很多，吃板前握壽司才能吃出鮮度，吃出美味的。

期待下一回還能再來!!

回頭率99%!

價格：★★★★★
評比：★★★★★
地址：東京都江東豐洲6-5-1 豐 洲市場水產中央批發市場大樓3樓
電話：03-6633-0042（不可電話預約，現場預約
營業時間：6:00～14:00休息日：週日、節日、豐洲市場休市日（原則上是星期三）

美食備忘錄 “壽司大”
全程影片在美食備忘錄: https://youtu.be/MbDa0PquVDs