東京排隊美食|奇蹟的飯糰店 大塚飯糰ぼんご(BONGO)|奇蹟的誕生、不排隊密技、美食評比|

在東京大塚開業超過60年的「おにぎり ぼんご（ONIGIRI BONGO）」，是東京排隊美食名店。分量十足的大飯糰，比一般飯糰大2倍、有多達56款的內餡配料是「ぼんご」的一大特色。飯糰外觀與味道都有獨特的特色，天天都有來自日本全國各地的粉絲，就算週間平日，開店前一小時，人龍早就聚集在店門口等候排隊，十足大人氣。

不敢相信這間排隊美食，十月解封前在東京的我居然錯過了，這間飯糰店Bango就在我們入住的大塚OMO5星野旁邊走路一分鐘就到了。那次入住有好幾次機會可以吃到，只是我為了其他美食而放棄。

最近整理美食評論時，發現了為什麼Bongo會成為日本綜藝節目爭相報導的名店，還有一堆願意天天大排長龍的食客，這奇蹟誕生的背後存在著感人的故事，我也深深被老闆娘的精神與堅持感動，為了大家以後不會錯過它，不會跟我現在一樣後悔。

這篇就來說說奇蹟的誕生，出身新潟的老闆娘逃離家鄉去東京生活，從飲食店員工到成為飯糰屋主人的故事，順便把同行友人的評論，還有如何避免排隊的方法一併附上啦。

想省排隊時間可以住星野大塚OMO5，然後下樓去預定，回房間休息看電視，時間到再去拿就好(服務生傳授的技巧)!!

飯糰店Bango的誕生

笑容滿面的「ぼんご」老闆娘右近由美子現年七十歲了，是這間創立六十年飯糰店的二代店主。當時1960年初代店主右近祐先生（現任店主右近由美子老闆娘的丈夫）創立了「ぼんご」。在那個年代飯糰多是日本居酒屋內提供的下酒菜。很少有店家是專門在賣飯糰的，不喜歡喝酒的老闆為了創立老少皆宜的餐廳，以現場製作飯糰作為招牌賣點，而誕生出這間飯糰專賣店。

「ぼんご」是初代老闆用喜愛的拉丁美洲打擊樂器「曼波鼓（ぼんご）」命名的，期待店家名聲能像鼓聲一樣震撼人心響徹遠方。營業到現在超過60年，確實不只在日本東京人心裏屹立不搖，現在更受到日本全國還有海外的食客的喜歡。

吃不下東京米的新潟歪嘴雞

成為如今的排隊名店，最重要的轉折原因是接掌店主40多年的右近由美子老闆娘，老闆娘出身米鄉新潟，高中後因為父親的家教嚴厲，從拿茶杯還有脫鞋，生活上有無數嚴苛的規定，1971年2月11日老闆娘就從新潟坐夜行電車，到了上野站闖蕩生活。

剛到東京的老闆娘很幸運立刻找到一份喫茶店的工作，也趁著休息之餘的用餐時間探索起東京。在東京，老闆娘才驚覺自己的味覺、對米飯的要求已經被新潟家鄉產的米給養壞了，家鄉新潟米真的超美味。從小吃慣了家鄉的米飯料理，在東京她發現自己對米飯挑剔到不行。在當時老闆娘吃不慣東京的米飯，只能天天吃麵包跟拉麵。

後來老闆娘在朋友介紹下去了「ぼんご」。結果一吃就愛上。

多次造訪後，她與當時的店主（右近先生）越來越熟悉之外，雖然相差27歲，但在右近先生的猛烈追求下，兩人相處一年後就結婚了，婚後老闆娘就開始以助手身分便在店裡協助大小事。

突然扛起店主一職

婚後幾十年，老闆娘都一直是擔任助手的腳色，但某一天老闆突然因病倒下時，她不得不挺身扛下店長重擔，就算在自己受傷的日子，老闆病倒時，還有老闆需要照顧的日子，店都是不關門休息。就這樣忙碌了好幾年，直到2012年老闆離世，老闆娘當起二代店主開始，老闆娘全年無休，堅持要守護這間她老公流傳下來的店。

一點都來不及練習就必須站上廚房，壓力之大讓她不到一週就罹患胃潰瘍。原本就感到自信心不足，還被客人批評「妳做的味噌湯是世界上最不好喝的」，好長一段時間，老闆娘總是埋頭低眉的捏飯糰，深怕接受到客人的批評。那樣的苦日子大概過了10年有餘。因人手忙不過來，連睡覺時間也沒有，晚上一點睡，經常一大早四五點就得摸黑起床，工作一天又到深夜才回家，疲累時，甚至會邊捏飯糰不小心睡著。

奇蹟是來自十年的辛勤努力

在經過十年無間斷地反覆工作，老闆娘的捏飯糰技術是越來越孰練，客人的挑剔不滿聲音更漸漸減少，一切才慢慢步上軌道。

同時老闆娘也發揮出身新潟的優點，和老家父母商談後，將飯糰的靈魂人物米飯，改良使用新潟岩船產越光米。坐落新潟北部的岩船是好山好水，日夜溫差大，種植出的好米孕育的米飯帶有獨特甜韻，黏性韌度兼具。

乍看平凡無味但不可或缺的米飯，經過孜孜不懈的調整後，終於成功走出了屬於自己的路。米飯的樸質包容了各式多變的餡料與風味。對於「ぼんご」而言，與其說是奇蹟不如說是堅持不放棄的改進。

老闆娘在專訪時，一直強調這間店Bango的奇蹟是客人、店員們，大家一起創造出來的奇蹟!

賣的不是飯糰 是一起參與的心意 56種飯糰由來

從最初菜單上僅20幾種內餡，到現今56種，幾乎每一款都是為了滿足饕客的嘴才研發出來的。每一種新口味都需花上一年多時間，反覆測試才能推出。不過對老闆娘說，飯糰店賣飯糰，好吃是自然。體貼客人的心意，才是她堅信的理念。

比如她從來不愛濃酸的美乃滋，甚至吃三明治也不加，可以因為客人說真的很想吃美乃滋口味，經不住客人拜託的她，就開始研究如何將現有內餡結合美乃滋，沒想到一推出便大受歡迎，現在店裡有很多餡料都能與美乃滋完美配搭。

漸漸地，牆上菜單愈來愈多，甚至有咖哩、牛筋、肉臊、花生味噌等意想不到能與飯糰相稱的餡料。還有住在其他縣的客人，每程來東京出差，都會特地來ぼんご報到，按照菜單順序，每次只點兩種口味品嚐，花了好一段時間完成56種口味都嚐過一遍的壯舉。

飯糰BONGO製作方法 現點現做

在模型裡放入熱呼呼的米飯，放入餡料，再蓋上一層米飯，包海苔，手握抓成型。

老闆娘原訂70歲退休，但目前2022年時滿70歲的老闆娘仍堅持待在店裡。有機會去應該要品嘗一下「ぼんご」的美味，「或許未來有一天，外國人說到日本飯糰時不會說Onigiri，而是Bongo呢！

不排隊方法

10/10當天入住OMO5開始就可以在窗邊看到人潮綿延上百公尺，晚上出去覓食也問過店員大約要排多久，店員回答這樣的狀況是兩小時，但可以電話預約外帶，外帶預約的話通常一小時就可以拿到，那天我住OMO5應該要用外帶預約的，隔天我很早就離開OMO5，同行的愛買王夫妻決定排隊品嘗Bango，吃到驚呼讚嘆到不行。

外帶美味會流失嗎?

手掌般大的飯糰，在手上沈甸甸。在店裡老闆娘會熱切叮囑「趕緊吃不然飯糰會塌哦！所以真的要外帶，建議就是住大塚時外帶吧，首選就是OMO5可以邊吃飯糰邊看樓下的人排隊，也是另一種體驗享受吧。

愛買王美食評比

大塚ぼんご(飯糰BONGO) 現做飯糰
價格：★★★★★
評比：★★★★★
地址：東京都豊島区北大塚2-27-5 1F
電話：03-3910-5617
營業時間：11時30分～23時00分  定休日 日曜

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