鮟鱇魚是茨城縣具有代表性的冬季美食，常被稱為“東有鮟鱇魚，西有河豚”。茨城縣是日本主要的鮟鱇魚產地之一，縣內有許多餐廳和旅館可以吃到鮟鱇魚火鍋。
鮟鱇魚是一種深海魚類，雖然有著扁扁的身軀、碩大的腦袋、巨大的嘴巴和鋒利的牙齒，卻有著引人注目的外形，很多讓女性開心的食材。
茨城縣是產地，既能吃到優質又新鮮的安康魚，所以冬天從其他縣不遠萬里趕來吃安康魚火鍋的常客很多。尤其是十二月到二月，肝臟腫大的時候好像最好吃。
每年十一月底，在日本茨城縣都會舉辦鮟鱇魚祭活動，祭典中最熱門的是，可以看到在特殊舞台上切割懸掛安康魚，整尾鮟鱇懸掛在三角架上，由廚師介紹如何切割，還有適合食用的部位，藉由祭典活動來推銷茨城縣的冬季美食鮟鱇康魚。
由於之前新冠疫情的關係，活動已經停辦兩年了，今年11月20日是時隔三年第一次重新主辦，會場中發生一件小插曲，不曉得是因為太久沒辦活動，還是廚師很久沒殺魚了。處理的師傅遇到了鮟鱇魚的復仇，當中圍觀群眾笑成一團。
活動當天主要介紹多數都知道的鮟鱇魚的肝臟，因外觀與口感被喻為「大海的鵝肝」，也是日式料理店中下酒菜的基本菜單。也特別將鮟鱇魚七寶一一介紹，除了骨頭的部分以外其餘皆可食用。骨頭以外的部分共分為7部分，分別為身體、肝臟、魚鰭、魚鰓、魚皮、卵巢、胃袋，以上統稱為「鮟鱇魚7寶」，而這些部位也各自擁有獨特的美味與口感。
鮟鱇的美味在於膠質.特別是和火鍋料哩，具有保養皮膚青春永駐的功效.非常受女性歡迎。
日本鮮魚店直授！安康魚火鍋（味噌味）的製作方法
日本鮮魚店直授！鮟鱇魚味噌火鍋製作方法
＜材料＞（2人分）
- 鮟鱇魚 ……2人份
- 硬豆腐（切成四分之一）…1/2塊
- 大白菜（切碎）… 2顆
- 新鮮香菇（對半切開，去蒂）…4個
- 大蔥（斜切）…1/2
- 水菜（切成5-6厘米長）…1/4束
- [湯料]
味噌…50g *推薦信州味噌。
・清酒…50ml
・味淋…2湯匙（30ml）
・薑末…1茶匙
・水…250ml
<製作方法>
1. 準備好鮟鱇魚
首先，我們將從用於湯的鮟鱇魚的預處理開始。去除肝臟多餘的薄皮和血管，用水清洗，去除污垢。在碗中加入100毫升清酒（未列出）、100毫升水（未列出）和2/3茶匙鹽（未列出），拌勻，加入安康魚肝靜置約5分鐘。拿出來，用紙巾擦去水分，用刀敲一下。
“為了更容易將安康魚肝與味噌混合，請事先將其打碎。”
2. 將鮟鱇魚放入沸水中約 10 秒。
在鍋中燒開大量水，加入除鮟鱇魚肝以外的所有鮟鱇魚。立即從鍋中取出並浸入冷水中。
在流水下沖洗魚片以去除污垢。
3.湯底。用煎鍋煎鮟鱇魚肝
用鮟鱇魚肝做湯。將1個鮟鱇魚肝放入煎鍋中，用中火煎炸。
“通過預先煎炸鮟鱇魚肝，去除多餘的水分並帶出豐富的味道。建議使用塗有氟樹脂的煎鍋，這樣鮟鱇魚肝就不會粘鍋。
4.加入味噌和鮟鱇魚肝拌勻
翻炒2-3分鐘，當肝臟有一點油脂出來時，加入味噌繼續翻炒。
“把味噌油炸一下，就會散發出香味。至於味噌的種類，我們推薦信州味噌，味道濃郁乾爽。也很好吃。”
5. 加入清酒、味淋、薑末和水混合
當鮟鱇魚肝和味噌完全混合後，依次加入清酒、味淋、薑末和湯料的水，每次混合製成湯。
“讓我們用調味料和水一點一點地溶解味噌，讓湯變得濃稠。鮟鱇魚和蔬菜帶來鮮味，所以即使不使用高湯，即使用水也能做出美味的湯。生薑可以去除鮟鱇魚的腥味。”它有它的作用，所以即使只是少量也一定要加入。”
全部混合後，將湯倒入砂鍋中。
6.湯用中火加熱後，加入材料，用文火燉
湯熱後，加入豆腐、大白菜、香菇、大蔥和鮟鱇魚3條，用文火煮。大火燒開後，加入水菜，快速煮沸。
“你喜歡什麼蔬菜都可以。如果切得稍微大一點，它們和鮟鱇魚的平衡度會更好。鮟鱇魚有很多膠原蛋白，所以即使煮過頭也不會變硬或變乾。
當地人推薦！茨城縣特產鮟鱇魚火鍋的10家餐廳！
茨城名物「あんこう鍋」とは
元祖あんこう鍋 山翠【水戸】
魚誠【水戸】
あんこうの宿 まるみつ旅館【北茨城】
お好み料亭 魚ぐん探ちき【北茨城】
海鮮レストラン浜辺【ひたちなか】
ご馳走 青柳【大洗】
お食事処 ちゅう心【大洗】
割烹旅館 肴屋本店【大洗】
潮騒の湯【大洗】
ひたち湯海の宿 はぎ屋【日立】
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