夏天到就很想吃日本的蕎麥麵，
把蕎麥麵條從冰涼順口的芥末醬湯中夾起，猛的吸上一口，咀嚼過後，是無比幸福滿足，
這篇就來介紹《米其林指南京都2023》中記載的蕎麥麵店。
7 家必比登必吃推薦。
什麼是蕎麥麵？
蕎麥麵是日本代表性的日本料理之一。是指將蕎麥磨成粉，加水揉搓，切成細長的麵條，煮成的食品。
高湯是用鰹魚和昆布製成的，沾上用醬油調味的蕎麥醬
日本的蕎麥歷史悠久，據說早在距今約一萬年前的繩文時代就開始栽培蕎麥了。
如今，從火車站的小吃店到高檔餐廳，在日本各地都可以吃到蕎麥麵。可以說是在日本代表食物之一。蕎麥麵的種類有冷蕎麥麵、熱蕎麥麵、還有天婦羅蕎麥麵等。來日本一定要嚐嚐蕎麥麵的魅力。
蕎麥麵的吃法：勇敢地大聲吃吧！
在日本麵店，不止蕎麥麵店，往往不知情的外國人們會感到非常訝異，因為日本人吃麵條時會大口吸，發出痛快淋漓的「斯～斯」「ズルズル」聲音讓人很震驚，在日本以外的國家，這通常被認為是不禮貌的行為。但其實日本人吸麵條的原因是筷子吃長麵條，享受麵條的味道和湯的味道。
當你習慣了這種文化，不管你在哪吃麵時，你可能會像日本人一樣狼吞虎咽。
蕎麥麵大致可分為三種風格：かけそば（即熱湯蕎麥麵）、ざるそば（即沾醬的冷蕎麥麵）和裝在碗裡的、冷蕎麥麵。下面我們就來看看各自的吃法吧。
熱蕎麥麵的吃法
掛蕎麥麵(かけそば)和其他蕎麥麵熱湯與大蔥和七味等調味品一起食用。拉麵通常會配湯匙來舀湯，但蕎麥麵不會。這樣的話，就可以直接用嘴喝碗裡的湯了。
麵條時間久了會拉長，失去風味，所以建議大家不要花太多時間吃。
ざるそば（即沾醬的冷蕎麥麵）的吃法
點蕎麥麵時，冷面和冷湯分別裝在一個小碗裡。吃沾醬冷蕎麥麵時，用筷子夾一口麵條，沾上醬汁。湯汁的濃稠程度會因店而異，所以第一口要特別注意鹹度。
如果喜歡的話，還可以在沾醬冷蕎麥麵中加入蔥、七味、芥末等調味品。
冷蕎麥麵
除了沾醬蕎麥麵之外，還有冷蕎麥麵。很多情況下，碗裡的蕎麥麵和食材已經浸在醬汁裡了。在這種情況下，吃之前用筷子將湯和蕎麥麵混合在一起。
什麼是藥味（調味品）
調味品是增強蕎麥麵味道的香料和蔬菜。蕎麥麵的調味品包括一味、七味、芥末和大蔥。你可以根據自己的喜好搭配蕎麥麵一起吃。
2023京都蕎麥麵必比登推薦
祇園『権兵衛（Gombei）』
就在京都祇園內，去圓山公園或者八阪神社後可以特別前往品嚐！！
平均預算：1,000-2,000日元查看tablog信息
菜單上寫著烏龍麵和蕎麥麵，但所有菜單上都可以選擇蕎麥麵或烏冬面。
講解的店員的客服很優雅，有京都的感覺。
這裡還有另外最受歡迎的“親子丼”（1,700日元）。
“這就是親子丼的價格!!!”
<店家訊息>
營業時間：11:30-20:00
定休日：星期四
電話號碼：075-561-3350
地址：605-0073 京都市東山區祗園町北川 254
京都市政府前『蕎麦 ろうじな』
一家名字很奇怪的蕎麥麵店。“Soba roujina 蕎麦 ろうじな”聽起來像是外語。透過格子窗往裡看，你會看到一個大磨石正在緩緩轉動，正在碾磨蕎麥。
Roujina的特色菜是“はりそば (Harisoba)”，它是將切成薄片的酸橘漂浮在清澈的冷湯上製成的。這份菜單是從主廚押毛隆宏 (Takahiro Oshige) 受訓的京都蕎麥麵店“Nakajin”繼承下來的。湯汁是僅將當天需要的鰹魚片削成薄片製成的，並添加白醬油作為底料。柔和的酸橘香氣撲鼻而來，鮮味和芳香在口中久久難以忘懷。
“Rojina”這個名字據說是以京都的小巷命名的，因為他在開店之前很喜歡家附近的咖啡店“Rosina”的聲音。俄語中的意思是“祖國”。一家蕎麥麵店的名字，配上帶點俄羅斯語的店名，或許是種復古懷舊，也好像招手訴說著“來吧，來吧”。
平均預算：午餐1,000-2,000日元，晚餐2,000-3,000日元查看tablog信息
<店家訊息>
營業時間：午餐 11:30-14:30 (LO 14:00)、晚餐 17:30-20:30
休息日：星期一
電話號碼：075-286-9242
地址：京都府691 604- 0917中京區丸谷町 http:/ /www. roujina.jp
銀閣寺『十五（じゅうご）』 榮獲綠星
預計9月1日恢復運營。熱衷於製作蕎麥麵的石橋秋也先生擁有精湛的手藝。將你的整個身體和靈魂傾注在兩件事上：100%和蕎麥麵製作。除了從長崎、山形、新潟等地選擇產地外，他還自己種植田地。“我希望你把它看作是一顆穀物，質樸而厚重。為了享受純正的味道，沒有提供芥末。首先，我想嚐嚐它的原汁原味。
點餐7分鐘後蕎麥麵團就出現了。將蕎麥粉與熱水放入超級熱的陶鍋中，在火上攪拌來製作。水量適量，口感鬆軟，味道鮮美。
然後再大約20分鐘，這樣的蕎麥麵就出現了。
蕎麥麵湯是關東風格的，鹽的用量卻出奇的少。加切碎的白洋蔥和磨碎的蘿蔔絲也很美味。
平均預算：午餐1,000-2,000日元查看tablog信息
<店鋪信息>
營業時間：11:30～17:00（LO 16:00）
休息日：店長出國，目前歇業中
2023年九月起營業
鞍馬口『手打ち蕎麦 かね井』※食べログ「蕎麦100名店」
在不起眼的京都街角口，有這麼一家是米其林一星、Tabelog 京都蕎麥麵排名第二位的京都著名蕎麥麵店。
這是著名的排隊名店，然而，排隊除了名氣之外，其實是有更重要的原因。
每個人的蕎麥麵從點餐完畢，到上桌都需要很長時間才能出來。至少需要準備 15 分鐘。
這裡的特色菜“Arabiki Soba 蕎麥麵”。
哦，著名的“Arabiki Soba”。這看起來很好吃！
我看，這真是太粗糙了！
甚至不能再稱它為麵條了，當你試圖用筷子夾起它時，它就斷了。
100% 蕎麥香氣和風味。
入口即化的口感非常獨特且令人上癮。
平均預算：午餐1,000-2,000日元，晚餐1,000-2,000日元查看tablog信息
<店家訊息>
營業時間：午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-20:00（最後入店） 定
休日：星期一
電話號碼：075-441-8283
地址：京都府11 京都603- 8223 -1 紫野東藤森町, 北區
北大路『五（いつつ）』◁可網路預訂
Wakuden是一家創立於1870年的代表京都的傳統日式餐廳。後來以”5“重新開業後，作為一家可以享用日本料理和蕎麥麵的餐廳而廣受歡迎，並被選為2020年必比登推介。
一樓為產品銷售及等候區。
“五”在二樓。11:30開門。
2樓有3個2人桌位。
吧台呈L型，可容納10人左右。
您可以選擇套餐或單點。
午餐套餐為4,000日元、6,000日元、8,000日元。
晚間套餐為10,000日元和15,000日元。
套餐需要預約，但當天也能預約到！！！
點菜的種類不多，有手工蕎麥麵、鯡魚蕎麥麵、天婦羅、青花魚壽司等。高湯卷只在晚上供應。
平均預算：午餐4,000-5,000日元，晚餐16,500-22,000日元
湯汁只是鰹魚湯汁，這也很正常。
<店家訊息> 預訂網址
營業時間：午餐 11:30-15:30 (LO 15:00)、晚餐 17:30-21:00 (20:30)
定期休息日：星期四
電話號碼：075-494-0500
地址： 〒京都府京都市北區紫野雲林町28 郵編：603-8214
北山『じん六（じんろく）』
“神六”是位於京都北山的人氣蕎麥麵店。
由於店主2023年1月突然去世，突然關門了!
平均預算：午餐1,000-2,000日元，晚餐1,000-2,000日元查看tablog信息
<店家訊息>
營業時間：午餐 11:45-17:00 定
休日：不定期
電話號碼：075-711-6494
地址：603-8054 京都市北區上賀茂櫻井町 67
北野白梅町『蕎麦酒房 櫟（いちい）』
店家還有另外準備鹽，讓客人自行添加！
<店家訊息>
営業時間：ランチ 11:30～14:00(L.O)
定休日：木曜
電話番号：075-286-8286
住所：〒603-8357 京都府京都市北区平野宮西町６２