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夏天到就很想吃日本的蕎麥麵，

把蕎麥麵條從冰涼順口的芥末醬湯中夾起，猛的吸上一口，咀嚼過後，是無比幸福滿足，

這篇就來介紹《米其林指南京都2023》中記載的蕎麥麵店。

7 家必比登必吃推薦。

什麼是蕎麥麵？

蕎麥麵是日本代表性的日本料理之一。是指將蕎麥磨成粉，加水揉搓，切成細長的麵條，煮成的食品。

高湯是用鰹魚和昆布製成的，沾上用醬油調味的蕎麥醬

日本的蕎麥歷史悠久，據說早在距今約一萬年前的繩文時代就開始栽培蕎麥了。

如今，從火車站的小吃店到高檔餐廳，在日本各地都可以吃到蕎麥麵。可以說是在日本代表食物之一。蕎麥麵的種類有冷蕎麥麵、熱蕎麥麵、還有天婦羅蕎麥麵等。來日本一定要嚐嚐蕎麥麵的魅力。

蕎麥麵的吃法：勇敢地大聲吃吧！

在日本麵店，不止蕎麥麵店，往往不知情的外國人們會感到非常訝異，因為日本人吃麵條時會大口吸，發出痛快淋漓的「斯～斯」「ズルズル」聲音讓人很震驚，在日本以外的國家，這通常被認為是不禮貌的行為。但其實日本人吸麵條的原因是筷子吃長麵條，享受麵條的味道和湯的味道。

當你習慣了這種文化，不管你在哪吃麵時，你可能會像日本人一樣狼吞虎咽。

蕎麥麵大致可分為三種風格：かけそば（即熱湯蕎麥麵）、ざるそば（即沾醬的冷蕎麥麵）和裝在碗裡的、冷蕎麥麵。下面我們就來看看各自的吃法吧。

熱蕎麥麵的吃法

掛蕎麥麵(かけそば)和其他蕎麥麵熱湯與大蔥和七味等調味品一起食用。拉麵通常會配湯匙來舀湯，但蕎麥麵不會。這樣的話，就可以直接用嘴喝碗裡的湯了。

麵條時間久了會拉長，失去風味，所以建議大家不要花太多時間吃。

ざるそば（即沾醬的冷蕎麥麵）的吃法

點蕎麥麵時，冷面和冷湯分別裝在一個小碗裡。吃沾醬冷蕎麥麵時，用筷子夾一口麵條，沾上醬汁。湯汁的濃稠程度會因店而異，所以第一口要特別注意鹹度。

如果喜歡的話，還可以在沾醬冷蕎麥麵中加入蔥、七味、芥末等調味品。

冷蕎麥麵

除了沾醬蕎麥麵之外，還有冷蕎麥麵。很多情況下，碗裡的蕎麥麵和食材已經浸在醬汁裡了。在這種情況下，吃之前用筷子將湯和蕎麥麵混合在一起。

什麼是藥味（調味品）

調味品是增強蕎麥麵味道的香料和蔬菜。蕎麥麵的調味品包括一味、七味、芥末和大蔥。你可以根據自己的喜好搭配蕎麥麵一起吃。

2023京都蕎麥麵必比登推薦

祇園『権兵衛（Gombei）』

就在京都祇園內，去圓山公園或者八阪神社後可以特別前往品嚐！！

平均預算：1,000-2,000日元查看tablog信息

菜單上寫著烏龍麵和蕎麥麵，但所有菜單上都可以選擇蕎麥麵或烏冬面。
講解的店員的客服很優雅，有京都的感覺。

這裡還有另外最受歡迎的“親子丼”（1,700日元）。
“這就是親子丼的價格!!!”

<店家訊息>
營業時間：11:30-20:00
定休日：星期四
電話號碼：075-561-3350
地址：605-0073 京都市東山區祗園町北川 254

京都市政府前『蕎麦ろうじな』

一家名字很奇怪的蕎麥麵店。“Soba roujina 蕎麦ろうじな”聽起來像是外語。透過格子窗往裡看，你會看到一個大磨石正在緩緩轉動，正在碾磨蕎麥。

Roujina的特色菜是“はりそば　(Harisoba)”，它是將切成薄片的酸橘漂浮在清澈的冷湯上製成的。這份菜單是從主廚押毛隆宏 (Takahiro Oshige) 受訓的京都蕎麥麵店“Nakajin”繼承下來的。湯汁是僅將當天需要的鰹魚片削成薄片製成的，並添加白醬油作為底料。柔和的酸橘香氣撲鼻而來，鮮味和芳香在口中久久難以忘懷。